काइनेटिक लाइट की लॉरेल लॉसन ने अपने प्रोटीन से भरे क्रीम के टुकड़े साझा किए

लॉरेल लॉसन, काइनेटिक लाइट में कोरियोग्राफिक सहयोगी, नर्तक, डिजाइनर और इंजीनियर, रसोई में बड़े हुए। उसके परिवार के पास उसके गृहनगर अटलांटा में एक रेस्तरां था, और जैसे-जैसे वह बड़ी होती गई, वह ठंड के मौसम में रोटी सेंकने और ग्रिल पर काम करने, स्कूल से पहले और बाद में शिफ्ट में काम करने से चली गई। लॉसन कहते हैं, “मैं अपने पिता के साथ बाजार जाऊंगा और जो कुछ भी अच्छा लगेगा हम खरीद लेंगे।” “कोई मेनू नहीं था।” यह पाक सुधार कौशल लॉसन के साथ वयस्कता में अच्छी तरह से रहा। काइनेटिक लाइट के साथ दौरे पर, वह कंपनी के इन-हाउस सप्लायर के रूप में काम करती है। “हमारे कैलिफोर्निया निवास के दौरान, मैं रोजाना 10 से 12 लोगों के लिए खाना बनाती हूं,” वह बताती हैं। “मैं एक दिन का बचा हुआ खाना लेकर अगले दिन का सूप बना रही हूँ। मेरा खाना पकाने का दर्शन वास्तव में बहुत सीधा है: आप उन सर्वोत्तम सामग्रियों से शुरू करते हैं जिन पर आप अपना हाथ रख सकते हैं और उन्हें चमकने दें।

हालांकि लॉसन के दैनिक आहार में हार्दिक, साधारण किराया – भुना बीफ़ और सब्जियाँ शामिल हैं – जब मिठाई की बात आती है, तो वह कस्टर्ड और कस्टर्ड पसंद करती है। वह कहती है, “एक आदर्श क्रेम ब्रूली का बनावट मेरी खुश जगह है।” उसके कस्टर्ड बाइट्स, जिसे वह लगभग दो दशकों से विकसित कर रही है, अवनति और जटिलता पर कम और प्रोटीन और सहजता पर उच्च स्कोर करती है। और लॉसन के लिए सभी भोजन की तरह, अंतहीन विविधताएं हैं। वह कहती हैं, “माप पर बहुत अधिक दबाव न डालें, और अपने स्वाद के अनुसार प्रयोग करने में संकोच न करें,” यह कहते हुए कि काटने से अगले दिन के पूर्वाभ्यास के लिए एकदम सही उच्च ऊर्जा वाला स्नैक बन जाता है – यदि आप अतिरिक्त प्रबंधन कर सकते हैं।

मैं दौरे पर हूँ और मेरे पास ओवन नहीं है!

मेरे पास एक रसोई है: स्टोव पर एक कड़ाही में मिश्रण को मोटी पेनकेक्स की तरह पकाएं।
मेरे पास माइक्रोवेव है: पेपर कॉफी कप को मिश्रण से आधा भर दें; 45 से 85 सेकंड के बीच, फूलने और सख्त होने तक माइक्रोवेव करें।

6 से 12 सर्विंग्स बनाता है।
इसे बनाने और बेक करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है।

सामग्री

• 12 अंडे
• 1 कप फुल-फैट प्लेन योगर्ट (मलाईदार विकल्प के लिए, 8 औंस क्रीम चीज़ की जगह लें और नीचे की चर्बी हटा दें। डेयरी-मुक्त विकल्प के लिए)
संस्करण, 8 औंस नरम टोफू का प्रयास करें।)
• 1/4 कप नारियल का तेल, मक्खन या बेकन फैट
• 2/3 कप सफेद या भूरी चीनी (“यदि आप कारमेल के साथ टॉपिंग करने की योजना बना रहे हैं तो आप मीठे स्वाद के लिए 1 कप तक बढ़ा सकते हैं, या 1/2 कप तक कम कर सकते हैं।”)
• 1 बड़ा चम्मच सेब का सिरका
• 1 कप बादाम का आटा (“मोटा काटने के लिए 1 1/2 कप तक,” लॉसन कहते हैं, यह कहते हुए कि आप बादाम के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक बारीक होता है और अधिक केक जैसा उत्पाद बनाता है। यदि आपके पास है एक नट एलर्जी, स्थानापन्न कॉर्नमील।)
• नमक की 5 बड़ी चुटकी (“भरोसा,” लॉसन राशि के बारे में कहते हैं। किसी भी प्रकार का नमक काम करेगा—उनकी सबसे बड़ी चिंता यह है कि लोग पर्याप्त उपयोग नहीं करते हैं।)
• स्वाद सुझाव (“किसी भी संयोजन का प्रयास करें – पागल हो जाओ!”)

• क्लासिक: वेनिला अर्क के 2 डैश
• क्लासिक और वयस्क: बोरबॉन के 1-3 उदार स्पलैश
• अनुभवी: चुटकी भर इलायची, दालचीनी, जायफल या चीनी पाँच मसाले
• साइट्रस: किसी भी साइट्रस ज़ेस्ट की उदार मात्रा

निर्देश

1. मक्खन या अपने पैन को स्प्रे करें: एक 8-इंच गोल कड़ाही, 9-इंच चौकोर, कच्चा लोहा कड़ाही, सिलिकॉन मफिन टिन, या रेकिन्स अच्छी तरह से काम करते हैं। ध्यान दें कि क्रीम की मोटाई खाना पकाने का समय निर्धारित करेगी। (यदि कच्चा लोहा का उपयोग कर रहे हैं, तो तवे को पहले चूल्हे पर गर्म करें ताकि तली में खस्ता परत आ जाए – इससे तैयार निवाले को हटाने में मदद मिलेगी।)
2. ओवन को 275°F पर प्रीहीट करें।
3. सभी सामग्री को एक बड़े बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
4. बेकिंग डिश में सावधानी से डालें (प्रो टिप: बेकिंग डिश को पहले ओवन के रैक पर रखें, ताकि जब यह भर जाए तो आपको इसे उठाना न पड़े)। 30 मिनट तक बेक करें और हर 5 मिनट में चेक करना शुरू करें। आप केंद्र को सुचारू रूप से डगमगाने के लिए देख रहे हैं, लेकिन स्थानांतरित नहीं। क्रीम में चाकू डालकर उसके पकने की जांच करें। जब यह लगभग साफ हो जाए, तो पैन को ओवन से हटा दें।
5. अनमोल करने और वर्गों में काटने से पहले कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।

वैकल्पिक कवरेज

लॉसन की क्रीम बाइट आपकी पसंद के कवरेज के लिए सही आधार प्रदान करती है। यहां आपके कुछ पसंदीदा हैं।

नमकीन कैरेमल: एक बड़े बर्तन में, कुछ कप चीनी और पानी के कुछ छींटे डालकर एक साधारण कारमेल बनाएं। जब यह गूदेदार बॉल अवस्था तक पहुँच जाए, मक्खन की एक छड़ी में फेंक दें और तब तक हिलाएं जब तक कि यह स्थिर न हो जाए (या ऑनलाइन किसी भी नुस्खा का पालन करें)। स्वादानुसार नमक डालें। (“जहाँ तक पूछने के लिए जाओ कि क्या यह बहुत नमकीन है, तो एक पानी का छींटा और जोड़ें,” लॉसन कहते हैं।) कटे हुए वर्गों के शीर्ष पर बूंदा बांदी करें और माल्डन स्मोक्ड सी साल्ट के पानी के छींटे के साथ समाप्त करें।

चॉकलेट: अपनी मनपसंद डार्क चॉकलेट ऊपर से डालें।

फल: अभी भी गरम चौकों पर थोड़ा जैम छिडकें और खायें। (“बाद में अपना चेहरा धोने के लिए तैयार रहें,” लॉसन मजाक करता है।)
क्रीम: सादा व्हीप्ड क्रीम बनाएं और ऊपर बेरीज या ताजा पुदीना डालें। (“यह वास्तव में मलाईदार अच्छाई के शीर्ष पर लिली-मलाईदार अच्छाई को चमका रहा है।”)