पिछले एक दशक में, लिंडसे जोन्स ने कई कलाकारों के साथ काम करते हुए डाउनटाउन न्यू यॉर्क डांस सीन के चरणों की शोभा बढ़ाई है और पाम टैनोविट्ज डांस, डांस हेगिनबोथम और, जनवरी तक, ट्रिशा ब्राउन डांस कंपनी के सदस्य के रूप में काम किया है। लेकिन अपने फलते-फूलते डांस करियर के अलावा, जोन्स अब एक दूसरा जुनून अपनाती हैं: पौधे। जोन्स कहते हैं, “जब तक मैं याद कर सकता हूं, तब तक मेरा पौधों के साथ गहरा संबंध रहा है, जो न्यू पाल्ट्ज, न्यू पाल्ट्ज में आर्बरविटे स्कूल ऑफ ट्रेडिशनल हर्बलिज्म में अपने तीसरे और अंतिम वर्ष में है।” “जब महामारी आई, तो मैंने अपनी पढ़ाई को गहरा करने के लिए कारखानों से इस बहुत मजबूत कॉल को महसूस किया।” क्लिनिकल हर्बलिस्ट के रूप में प्रशिक्षण लेकर, जोन्स ग्राहकों के साथ स्वास्थ्य के लिए एक समग्र दृष्टिकोण पर काम करता है, टिंचर्स या हर्बल चाय के साथ-साथ भोजन और जीवन शैली की सिफारिशों के माध्यम से उनकी चिंताओं को दूर करता है। “मेरा लक्ष्य लोगों को खुद से और इन संबद्ध पौधों के साथ फिर से जोड़ना है, जिनके साथ हम सह-विकसित हुए हैं,” वह कहती हैं।
जोन्स को खाना बनाना हमेशा से पसंद रहा है, और हालांकि हर्ब स्कूल शुरू करने से पहले पेस्टो अपने नियमित रोटेशन में था, अब उसे साग – और कच्चे लहसुन – की गहरी समझ है। “मैं विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग करना पसंद करती हूं क्योंकि आपको पोषक तत्वों और विटामिनों की एक विस्तृत श्रृंखला मिलती है,” वह कहती हैं। “यह एक लचीला नुस्खा है, लेकिन यह दवा के रूप में एक शक्तिशाली भोजन भी है।” जोन्स अपने फ्रिज के पिछले हिस्से में सब्जियों का उपभोग करने के स्वादिष्ट तरीके के रूप में किफायती होने के लिए पेस्टो को भी पसंद करते हैं। वह कहती हैं, ” आप किसी ऐसी चीज को बदल रहे हैं जो इतनी उज्ज्वल और ऊर्जा से भरपूर है।
जड़ी बूटी के अंडे
अपने आहार में अधिक जड़ी-बूटियों को शामिल करने का एक और लचीला तरीका चाहते हैं? अंडे बनाते समय जोन्स ताजी जड़ी-बूटियाँ डालना पसंद करते हैं। हाल ही में, शेफ योटम ओटोलेघी के पसंदीदा फ्लेवर प्रोफाइल से प्रेरित होकर, वह सेज का उपयोग कर रही हैं। वह कहती हैं, “यह अंडे के साथ मुट्ठी भर ऋषि और जैतून का तेल है और फिर लैवेंडर, सुमाक और ज़ातर नमक है।” “सुपर स्वादिष्ट लेकिन बहुत आसान।”
एक हर्बलिस्ट खोजें
जोन्स अमेरिकन हर्बलिस्ट्स गिल्ड (americanherbalistsguild.com) की ओर रुख करने की सलाह देते हैं, जो प्रदाताओं के लिए सख्त आवश्यकताओं वाला एक डेटाबेस है। उनका सुझाव है कि जितना हो सके अपनी खोज को स्थानीय रखें। वह कहती हैं, ” आस-पास के जड़ी-बूटियों की तलाश करें और उनके साथ प्लांट वॉक पर जाएं। “यह न केवल इन लोगों का समर्थन करने और उनसे सीखने के लायक है, बल्कि स्थानीय पौधों और परंपराओं के बारे में भी सीखना है।”
अवयव
- 3 कप धोए हुए, सूखे, और मोटे तौर पर कटा हुआ साग (सिंहपर्णी साग, पालक, अरुगुला, अजमोद, तुलसी, डिल, या विभिन्न किस्मों के मिश्रण का प्रयास करें। “आप अधिकांश किराने की दुकानों में सिंहपर्णी का साग पा सकते हैं। स्वास्थ्य खाद्य भंडार या किसान बाजार, “जोन्स कहते हैं।)
- 1/4 कप नट या बीज (विकल्प में अखरोट, पाइन नट्स, बादाम, सूरजमुखी के बीज और अखरोट शामिल हैं)।
- 2-3 लहसुन की कलियाँ
- 1/2 नींबू, निचोड़ा हुआ
- 1/4 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, साथ ही भंडारण के लिए 1 बड़ा चम्मच (यदि पनीर शामिल है, बनावट को चिकना करने के लिए अतिरिक्त जैतून का तेल की आवश्यकता हो सकती है)।
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
वैकल्पिक जोड़:
- 1/4 कप कसा हुआ सख्त पनीर, जैसे परमेसन या पेकोरिनो रोमानो
- अलेप्पो काली मिर्च या कुचल लाल मिर्च के गुच्छे छिड़कें (“थोड़ा किक के लिए,” जोन्स कहते हैं)
निर्देश
- एक खाद्य प्रोसेसर में साग और मेवे रखें और कुछ बार पल्स करें। एक स्पैटुला के साथ पक्षों को परिमार्जन करें।
- लहसुन, नींबू का रस और तेल डालें और दाल को तब तक चलाते रहें जब तक कि सब कुछ बारीक कट न जाए।
- यदि उपयोग कर रहे हों तो पनीर और अलेप्पो या कुटी हुई लाल मिर्च डालें। एक चिकनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त तेल के साथ पल्स और बैलेंस करें।
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और अपनी पसंद के अनुसार अन्य स्वादों को समायोजित करें।
- स्टोर करने के लिए तुरंत या जार में आनंद लेने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित करें। रेफ्रिजरेट करने से पहले, संरक्षित करने में मदद के लिए ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत डालें। पेस्टो को रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक रखा जा सकता है या भविष्य में उपयोग के लिए क्यूब्स में जमाया जा सकता है।
- पास्ता में या स्प्रेड के रूप में पेस्टो का आनंद लें। “मैं इसे स्वादिष्ट रोटी या सुंदर मूली, अजवाइन या पटाखे पर प्यार करता हूँ,” जोन्स कहते हैं। “मैं इसे मीटबॉल या मछली की संगत के रूप में भी पसंद करता हूं। यह बहुत बहुमुखी है।