न्यू यॉर्क सिटी बैले एकल कलाकार मिरियम मिलर बचे हुए के लिए अपनी दाल सलाद नुस्खा साझा करती है

मरियम मिलर के लिए, सोमवार भोजन तैयार करने के बारे में हैं। न्यूयॉर्क सिटी बैले एकल कलाकार के व्यस्त कार्यक्रम के लिए उसे व्यवस्थित रहने की आवश्यकता होती है जब वह खाना पकाने और आने वाले सप्ताह के लिए योजना बनाने और खरीदारी करने के लिए अपने दिन का हिस्सा खर्च करता है। मिलर के पसंदीदा व्यंजनों में से एक उनका असीम चर दाल का सलाद है, जो उनके गायरोटोनिक प्रशिक्षक एमिली स्मिथ की एक रेसिपी पर आधारित है। मिलर कहते हैं, “यह एक संपूर्ण डिनर या फेस्टा जूनिना रेसिपी है।” “और जब हम मौसम में होते हैं तो यह नर्तकियों के लिए बहुत अच्छा होता है क्योंकि हमारे पास बहुत समय नहीं होता है। इस डिश के साथ, आप वास्तव में अपने फ्रिज में मौजूद किसी भी चीज का उपयोग कर सकते हैं और हर बार एक नया संयोजन बना सकते हैं।

खाना पकाने के मिलर के पसंदीदा भागों में से एक नए व्यंजनों के साथ प्रयोग कर रहा है। “यह न्यूयॉर्क सिटी बैले से संबंधित है, क्योंकि हम बहुत अधिक दोहराव करते हैं,” वह कहती हैं। “मुझे लगता है कि अगर मैं एक ही काम को बार-बार कर रहा हूं तो मैं ऊब जाऊंगा। हमारे सीज़न के दौरान, मैं हर रात एक अलग बैले का प्रदर्शन करूँगा, जो कि मुझे खाना बनाना पसंद है।

परिचारिका या क्यूरेटर?

हालाँकि सप्ताह के दिनों में मिलर केवल उसके और उसके प्रेमी के लिए खाना बनाती है, जब भी वह कर सकती है, उसके पास भोजन के लिए मेहमान होते हैं। “मेरे लिए, खाना पकाने का मज़ा दोस्तों के लिए भोजन तैयार करना और कुछ ऐसा चुनना है जो उनके स्वाद के लिए उपयुक्त हो,” वह कहती हैं। छुट्टियों के दौरान, वह डिनर पार्टियों के लिए अपनी छोटी न्यूयॉर्क सिटी रसोई में छह तक निचोड़ लेती है, दिन भर में कई व्यंजन तैयार करती है। वह थीम्ड मेनू बनाना भी पसंद करती है: “अगर मैं इटली की यात्रा करूँ और एक अद्भुत रेस्तरां का अनुभव करूँ, तो यह एक उपलब्धि होगी कि मैं वहाँ की चीज़ों को फिर से बनाने की कोशिश करूँ। या मेरी दादी माँ के सभी व्यंजनों में से एक भोजन बनाओ। वे अतीत की यादों के लिए श्रद्धांजलि हैं।”

फ्रायर कट्टरपंथी

मिलर अपने नए अधिग्रहीत एयर फ्रायर के लिए पर्याप्त नहीं मिल पा रहे हैं। “मैंने आखिरकार ट्रिगर खींच लिया,” वह कहती हैं। “यह इतने लंबे समय तक सनसनीखेज था, और अब मुझे समझ में आया कि क्यों।” अब तक उसने मछली और चिप्स, चिकन, आलू, कुरकुरे टोफू, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य सब्जियों के लिए इसका सबसे सफलतापूर्वक उपयोग किया है। “यह बहुत कुशल है! आप बस टोकरी में सब कुछ फेंक देते हैं और इसे कुछ एवोकैडो तेल के साथ छिड़कते हैं और आपको सबसे कुरकुरे खाद्य पदार्थ मिलते हैं।

सामग्री

विनाईग्रेटे
• 1/3 कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
• 1/4 कप सेब का सिरका
• 1 बड़ा चम्मच मेपल सिरप
• 1 बड़ा चम्मच डाइजॉन या मसालेदार भूरी सरसों
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 2 चम्मच पिसी काली मिर्च
• 1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
• 1/2 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग
• 1/4 छोटा चम्मच जायफल
• 1/4 चम्मच दालचीनी

सलाद
• 1 पौंड (2 1/4 कप) सूखी काली दाल
• 1 मध्यम लाल प्याज (बारीक कटा हुआ)
• अपनी पसंद के कटे हुए सूखे मेवे का 1 कप (आप करंट, किशमिश, अंजीर या खजूर ले सकते हैं। मिलर कटा हुआ खजूर पसंद करते हैं)।
• 1/3 कप कटा हुआ केपर्स
• मुठ्ठी भर ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे अजमोद, धनिया, तुलसी या पुदीना
• लगभग 1 कप क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर या फ़ेटा (आपकी पसंद के अनुसार)
• कुछ मुट्ठी हरी सब्जियां (मिलर अरुगुला का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन केल या पालक भी काम करेंगे)।

वैकल्पिक पूरक
मिलर कहते हैं, “यह नुस्खा आसानी से आपके हाथ में या मौसमी रूप से उपलब्ध किसी भी चीज़ के अनुकूल हो जाता है।” “मसालेदार दाल को आधार के रूप में उपयोग करें, फिर विभिन्न स्वाद संयोजनों के साथ प्रयोग करके अपने पूरक के साथ रचनात्मक बनें!”

• मेवे और बीज: कटे हुए अखरोट, पिस्ता, अखरोट या कद्दू के बीज
• ताज़े फल: अनार के बीज या कटे हुए सेब
• सब्जियां: बारीक कटे हुए खीरे, ताज़े टमाटर, जैतून, आटिचोक दिल, धूप में सुखाए गए टमाटर, शकरकंद, या कोई भी भुनी हुई सब्ज़ियाँ

निर्देश

1. दाल को धोकर छान लें और पैकेज के निर्देशों के अनुसार पकाएं। दान को थोड़ा पहले ही जांच लें, क्योंकि दाल अल डेंटे होनी चाहिए, थोड़ी दृढ़ता बनाए रखें।
2. जबकि दाल उबल रही है, सभी विनैग्रेट सामग्री को एक जार में एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ रखें और पूरी तरह से संयुक्त होने तक हिलाएं। इसे अलग रख दें। (“यदि आपके पास मसालों में से कोई एक नहीं है, तो इसके बारे में चिंता न करें,” मिलर कहते हैं। !”)
3. बची हुई सलाद सामग्री और कोई भी अतिरिक्त टॉपिंग जो आप चाहें तैयार करें। सभी सामग्री लगभग एक ही आकार की होनी चाहिए, इसलिए प्याज को बारीक काट लें और किसी भी सूखे मेवे, केपर्स और नट्स, ताजे फल या सब्जियों को काट लें जिनका आप उपयोग करने का निर्णय लेते हैं।
4. एक बार जब दाल पक जाए, तो आँच से उतार लें, छान लें और ठंडे पानी से धो लें। थोड़ा ठंडा होने दें और एक बड़े बाउल में रखें। विनैग्रेट को एक और तेज़ शेक दें, फिर दाल के ऊपर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दाल के कटोरे में प्याज़, सूखे मेवे, केपर्स और कोई भी अन्य सप्लीमेंट डालें और एक बड़े चम्मच से मिलाएँ। परोसने से ठीक पहले, ताजी जड़ी-बूटियाँ ऊपर से छिड़कें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। यदि आप साग का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें सलाद में मिला सकते हैं या उन्हें एक अलग कटोरे में रख सकते हैं और ऊपर से दाल का सलाद डाल सकते हैं।

टिप: दाल के सलाद को फ्रिज में कई दिनों तक रखा जा सकता है। वास्तव में, मिलर का मानना ​​​​है कि 24 घंटों के बाद इसका स्वाद बेहतर होता है, एक बार जायके को एक साथ मिलाने का मौका मिल जाता है। लेकिन साग और जड़ी-बूटियाँ गीली हो सकती हैं, इसलिए प्रत्येक सेवा का आनंद लेने से पहले उन्हें अलग से तैयार करना सबसे अच्छा है।